教你一道酸菜蛎蝗汤，养血补肝，赶紧学起来~

       冬天，哈尔滨不仅带火了冰雪旅游热，而且让更多人了解到了东北道地菜，如酸菜炖血肠、酸菜炖粉条及大连看家菜蛎蝗炖酸菜汤。

       大连市第二人民医院脑病传承工作室、泡南社区的周正国主任介绍，蛎蝗具有“养血，补血，滋阴”之功效。中国最早的药学专著《神农本草经》始载：牡蛎具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗盗汗、崩漏、带下、瘿瘤等。《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。根据文献报道，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蛎是卫生部批准的第一批既是药材又可作食品的药食同源的海洋中药材。

       牡蛎自古便是海中珍馐，牡蛎不仅滋味出众，更富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。唐代诗仙李白赞其：“天上地下，牡蛎独尊”；宋代苏东坡“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”；清代齐召南“牡蛎滩回春后雨，飞龙纛映夕阳多”。
       酸菜是东北的家常菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。可谓历史悠久。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了古人用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。
       酸菜酸香味醇、清淡爽口、富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。腌制的酸菜有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。沈阳市疾病预防控制中心营养和食品卫生所所长陈慧中说：“东北酸菜富含的乳酸菌能有效阻遏致病菌的定植，起到肠道免疫、降低胆固醇作用；蔬菜发酵过程中，维生素、氨基酸等营养成分的含量和种类也会有所增加。”
       春天对应五行中的木和五脏中的肝，因此春天要护肝、疏肝，泻肝，就要适合进食适量酸味苦味的食物。周正国推荐一道美食，在享用美食的同时，养血护肝。

蛎蝗炖酸菜汤

材料：酸菜（约1000克，洗净后切丝，用水洗净并挤干水分备用），蛎蝗（15个，用开水氽烫后捞出备用），葱、姜、蒜少许。
做法：在炒锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜等调料爆香。加入酸菜翻炒，加入适量的酱油、盐、鸡精等调味料。加入适量的水，将火力调小，盖上锅盖，慢炖至酸菜入味。待酸菜炖煮到一定程度后，加入之前氽烫好的蛎蝗，继续炖煮至蛎蝗熟透。添加葱花、香菜等提香，最后加入少许盐调味即可。
功效：养血补血，滋阴柔肝、消食化积、补虚。适合疲劳乏力、厌食、女性痛经、男性尿频尿急等症状的人群。
       周正国主任提醒广大市民，酸菜中含有亚硝酸盐，但只要含量没有超过国家限定的标准，且不是长期以及大量摄入，一般不会给健康带来影响。但食用污染、霉变、因腌浸时间、炖煮时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。