天水麻辣烫爆火！麻辣烫的健康吃法你知道吗？

       红彤彤的油辣子，挂满浓郁汤汁的手擀粉，继淄博烧烤、哈尔滨冰雪游之后，最近“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，在各大社交平台登上热搜榜，网友刷屏点赞并喊话：“建议全国推广！”
       虽然很多人还没能亲自体验，但从各大视频和图片中不难看到，这次爆火的甘肃麻辣烫煮好后先将菜品均匀地裹上一层佐料粉，再刷红油子、蘸特制辣子，最后再刷上一层酱料，这一整套流程，可以说是集水煮、烧烤、麻辣拌等多种烹饪调味方式于一身，满屏鲜红的辣子，带来最简单粗暴的食欲冲击。

那么问题来了
这么美味的麻辣烫是否健康
除了年轻人之外
适不适合中老年人和慢性病人
美味能不能“肆意吃”？

被误解多年的麻辣烫
到底健不健康

1.制作方式避免油烟和脂肪高温氧化
麻辣烫加热温度其实不算高，更不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。而且，涮菜过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐等，虽然损失了部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。
2.有荤有素，营养更全面
《中国居民膳食指南（2022）》准则和核心推荐：食物多样、合理搭配，建议我国居民平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。麻辣烫凭借丰富的菜品完美达标，非常符合中国营养学会推荐的“食物多样”原则。
3.食材水煮，少油低热量
从烹饪方式来看，麻辣烫采用水煮菜的方式，使其相对于油炸、爆炒等烹饪方式，使用的油、盐和热量更少。但麻辣烫的汤底往往带有油腻和辛辣的味道，可能会增加高血压、高血脂和心脑血管疾病的风险，因此中老年人尤其是慢性病病人还是要尽量少吃。

为麻辣烫正名要注意的事

1.卫生和食品安全
尽量选择正规干净的店铺。
2.避免过烫食物刺激黏膜
吃麻辣烫的时候别贪急，稍微放凉一会再吃。
3.汤底、调料要清淡
对于患有高血压、心血管疾病人群来说，要选择清淡的汤底、酱料。
4.注意痛风风险
最好不喝汤，只吃菜，这样就能尽量规避掉摄入高嘌呤的风险。

一份营养丰富的麻辣烫
需这样搭配

1.多放蔬菜
蔬菜、菌菇、藻类等，不仅热量低，还含有丰富膳食纤维和矿物质。
2.搭配优质蛋白
豆制品、蛋类和肉类等。蔬菜和蛋白质类≈ 2:1 即可。
3.用粗粮代替主食
山药、芋头、红薯、玉米等粗粮，它们不仅营养丰富，还具有低GI值的特点。
4.汤底和蘸料
优选清汤，少用麻酱，清淡最重要，避免高盐、高脂以及过于辛辣刺激。
只要搭配和操作合理，被误解多年的麻辣烫也可以健康吃，因为它符合食物多样化的原则，只要掌握好方法和原则，比较容易做到营养均衡，快快收藏起来吧！